Suvo kao početni izbor
Za većinu slanih jela koristite suvo vino. Slatko vino menja ravnotežu sosa i treba ga dodavati kada recept to izričito traži. Za gulaš je dobar početak suvo crveno srednjeg tela, a za rižoto sveže suvo belo.
Redukcija pojačava ukus
Dok tečnost isparava, kiselost, slatkoća i drugi ukusi postaju izraženiji. Previše vina ili vino sa vrlo jakim uticajem drveta može preuzeti jelo. Dodajte količinu iz recepta i probajte sos pre sledećeg dolivanja.
Ne računajte da sav alkohol nestaje
Zadržavanje alkohola zavisi od načina pripreme, trajanja i drugih uslova. Kratko kuvanje nije garancija bezalkoholnog jela. Ako neko izbegava alkohol, napravite verziju bez vina umesto da obećate da ga kuvanje potpuno uklanja.
Zamena zavisi od jela
U slanom sosu krenite od iste količine vode ili odgovarajućeg bujona, a kiselost podesite limunom na kraju, kašičicu po kašičicu. U desertu sok od grožđa može zameniti vino, ali tada smanjite šećer. Zamena će promeniti ukus; nije identična verzija.
Otvorena boca
Za kuvanje koristite vino koje nema neprijatan miris ili ukus. Sajt ne preporučuje upotrebu pokvarenog vina samo zato što će se zagrevati. Manja boca je praktična ako vino koristite retko.